佛跳墙

材料

炸排骨适量 5～8块,芋头适量 4～5块,香菇适量,栗子 6～8粒,鸟蛋 8～10粒,绿竹笋或脆笋 10片,白菜 4～5片,猪脚筋 5～7个,海篸 1～2条,鱼皮 4条,干贝.干鱿鱼适量,米酒或（五加皮药酒）适量,乌醋适量,红葱头 3颗,蒜粒 7～9粒,高汤适量

1: 食材准备。如果嫌麻烦:排骨可买炸好现成的，或买现成的卤猪脚代替排骨。排骨自己炸:一次可以炸多一点，可分袋装冰冷冻～用涂多多。
2: 半斤排骨酱油：0.5匙（以大汤匙ㄉ量）酱油膏：0.5匙米酒：0.5匙糖0.5匙黑（白）胡椒粉:适量蒜末：适量五香粉：适量蛋：半颗金桔：1粒（软化肉;柠檬汁也可以）以上醃渍2小时（冷藏）炸: 油温160度⋯小,中火，浮起油泡小肉就熟了约5～6分钟。蕃薯粉：1.8匙。拌匀
3: 炸排骨也是学来的～配方很香喔！
4: 排骨炸完接着炸芋头，鸟蛋
5: 一锅到底红葱头，蒜粒炼油。红葱头.蒜粒爆香后挟起备用。接续用炼油爆香其他食材
6: 爆香后的油继续爆香:香菇，鱿鱼,后挟起备用。持续用锅:加入清水煮沸当高汤使用，要调味（柴鱼粉&鸡粉，胡椒粉，盐）。
7: 所有炸好的食材依序蒸熟的成度摆放至锅内（能放进电锅ㄉ容器为主，或炉火炖煮，中小火）,白菜底，笋片，排骨，芋头，红葱头酥中间，香菇，栗子，鸟蛋，红枣……上层放猪脚筋，鱼皮，海篸（因为蒸煮后会缩水化小）,所有食材摆放好后淋上高汤，加米酒，乌醋。电锅蒸2小时（外锅4杯水）
8: 小盅佛跳墙
9: 小盅佛跳墙完成

（创建于2018-10-07 ）