百菇素佛跳墙
材料
芋头350 g,白菜150 g,猴头菇干货50 g,干香菇 6朵,白、黑木耳 各一朵,杏鲍菇 3朵,鸿喜菇 半包,山茶菇50 g,白果20 g,水煮熟竹笋50 g,莲子20 g,红枣 5颗,剥壳熟栗子 6颗,豆芽菜200 g,香菇水500 c.c.,水1000 c.c.,八角 2个,草果 1个,姜片 4片,五香粉 1小匙,酱油 2大
做法
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1: 干白、黑木耳和干香菇分别用水泡开，香菇水留下。(冷水泡需要约1小时)猴头菇用淡盐水泡软，泡软后用挤海棉的方式洗净猴头菇。(猴头菇泡软需要2~3小时)有些猴头菇干货因为制程影响会有苦味，泡淡盐水或淡醋水可消除苦味。
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2: 泡软的菇类干货，切掉硬耳后，用手撕成小块。新鲜的菇类切掉基部，剥成小束或切成块状。莲子干货不要泡水，以免煮不松软。另外热油，将切小块的芋头炸成金黄色备用。
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3: 取一汤锅，放入所有素汤底材料，煮滚后火调小，小滚20分钟，将豆芽菜捞起来，即为素高汤。
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4: 加入洗净、切大块的白菜续煮，盖锅盖焖软菜叶。
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5: 加入所有调味料与炸好的芋头续煮。
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6: 加入剩下所有食材，煮滚后转小火，盖锅盖煮60分钟左右，至芋头松软、所有食材入味软嫩即完成。期间若水位降太低，要适时补水。
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创建于2016-06-21
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