北京茄丁面

1: 清洗所有青菜

2: 茄子削皮，切成 直径7~8毫米。用盆子装满清水，在清水中放入少量（一匙）盐。将刚才切好的茄子放入水中净泡，大约十分钟后取出。

3: 五花肉切成7-8毫米见方的丁。

4: 西红柿开水烫皮。现在的西红柿用勺子是刮不掉皮了。

5: 西红柿切丁，尖椒切丝。

6: 葱、姜、蒜、切末。

7: 热锅，放宽油，五成热，倒入肉丁中火反复翻炒，慢慢你将看到肉缩小变深。锅中的油会逐渐变多。

8: 下葱、姜、蒜末（蒜末留下一半最后出锅时用）煸香，

9: 加入两大勺酱油，翻炒均匀。

10: 油锅中倒入茄丁，继续翻炒。把肉丁从锅底铲起来，让茄子和油充分接触。

11: 倒入尖椒丝、番茄丁翻炒均匀，加盐调味翻炒。

12: 盖上盖子焖7-8分钟。

13: 加剩下的蒜末、鸡粉翻炒均匀出锅。

14: 茄子快熟的时候，煮面条。

15: 面条盛碗里，切丁浇面，拌匀。过水不过水，看个人喜好！