香煎虱目鱼肚

1: 鱼肚清洗后用厨房纸巾吸干水份

2: 用刀子由鱼肚中间划上一刀，不切断，成摊开的一片，或是切开成两小片

3: 在鱼肚的两面撒上适量的盐巴，轻拍均匀后静置10分钟

4: 无油中火热锅，先煎鱼肚的内面，维持中火煎3分钟

5: 翻面煎鱼皮的时候先改小火，煎至锅里不再有「劈哩啪拉」的油爆声（不会爆开，所以无须加盖）再将火力拉回中火，这个过程也是煎3分钟

6: 鱼皮、鱼肉全部煎成金黄色即可起锅；逼出的鱼油很香没有腥味，拿来炒下一道菜美味无穷喔⋯⋯

7: 上桌