香卤大肠
材料
大肠头 2.2公斤,酸菜心1.2 公斤,姜丝 200公克,香菜 100公克,蒜头 3粒,辣椒 1/2支,青葱 5-6条,姜片 100公克,酱油(用量米杯) 1杯,糖 2大匙,米酒(用量米杯) 2杯,胡椒粉 2大匙,五香粉 1大匙,冰糖(用量米杯) 1/2杯,沙拉油(用量米杯) 1/2杯,紫米 100公克,卤包 1包,蕃茄酱 2大匙,糖 1大匙,米酒 少
做法
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1: 主食材: 大肠头先剪开, 将里面2/3肥油剪掉 , 不要全部剪掉, 留 1/3 油吃起来才有油润感觉. 再用面粉/白醋反复搓洗2-3次, 用清水洗净, 再去川烫 ( 川烫水里放姜片, 米酒) , 川烫过后再用清水再洗干净备用.
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2: 铺料: 酸菜心切细长条, 香菜切细, 辣椒切细条状备用.
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3: 配菜: 子姜切细丝(先泡水)
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4: 先炒糖色 - 油 1/2杯和冰糖 1/2杯小火慢炒出焦糖色,趁高温时爆香葱姜, 再加约 3杯水, (这时放水要非常小心不要溅到手, 加入水的目的是终止炒糖水的过程 ) 然后加入大肠头+ 紫米平均铺上+ 卤包及调味(米酒 +糖+ 胡椒粉 + 五香粉 + 酱油+ 蕃茄酱)
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5: 用压力锅去卤要注意冒白烟后煮约20分钟,等压力锅冷却打开
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6: 拿起卤好的大肠头
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7: 另锅川烫白菜心
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8: 再起油锅炒酸菜心, 加点糖及米酒, 炒到乾乾的即可铺在盘底
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9: 切好摆盘, 将姜丝沥干水粉及香菜摆好, 记的吃ㄧ块大肠要配少许姜丝和香菜和酸菜心味道就对了!
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创建于2019-03-13
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