酱凤梨虱目鱼肚

1: 备妥食材

2: 将虱目鱼肚切对半，荫凤梨酱切碎比较好入味

3: 热锅不放油，以纸巾擦拭鱼身水份，防入锅中油爆；以中火将虱目鱼肚，鱼肉朝下微煎逼出鱼油（约１分钟）鱼皮不煎，取出

4: 以逼出的鱼油放入姜丝煸香，加入淬酿酱油露、荫凤梨酱炒香，再陆续加入米酒、水、荫凤梨酱汤汁、冰糖

5: 放入虱目鱼肚，肉面朝下、鱼皮朝上才不会掉皮，待水滚后，盖上锅盖转小火慢焖卤至虱目鱼肚入味约１５～２０分钟（焖卤其间也要不时摇动锅子，以防鱼肉黏锅底焦掉）

6: 油脂肥美鲜甜，甘醇咸香好滋味！完成！Ⓡ