大肠面线快卤大肠头

卤30分钟, 泡30分钟, 就好啦!

最细的pasta, 天使的发丝, (法语: cheveux d'ange)

买的柴鱼粉，

老抽不会咸, 卤味上酱色用。

先将生大肠头汆烫后, 水倒掉不用；

将汆烫后的大肠头冲水搓洗干净；

锅内装约800cc~1000cc的水, 水煮滚后放入冰糖和盐以外的所有卤料(酱油,老抽, 八角, 姜片, 桂枝, 辣椒)。

大火煮滚后, 依个人口味加入冰糖和盐调味, (可到些绍兴酒提味) 盖上锅盖, 中火续煮30分钟。

盖锅盖卤30分钟后的大肠头已上色, 口感Q弹, 此时离火, Q弹口感不变, 但浸泡越久酱色越深越入味, 喜欢较软口感者可继续炖卤至个人满意的软硬度。

另一锅装1000cc白开水, 煮滚后, 倒入一包柴鱼粉 (依个人喜好增减柴鱼粉分量), 即柴鱼高汤。

很快柴鱼高汤再煮滚时, 放入天使发丝细面。

边煮边加大肠头卤汁, 至个人喜欢的汤头颜色。

不用5分钟, 天使的发丝pasta释出的优质小麦淀粉能让面汤变浓稠, 不用再勾芡, 但面丝很会吸水分, 可自行多加水和卤汁。

上桌尽快食用 (我拍完成品照, 汤汁都被面丝吸光了!)