酒香油葱鸡

1: 鸡腿放锅子里，加入2支拍破的葱段和姜片，注入可淹过鸡腿的冷水，盖上锅盖，开中小火煮

2: 水煮开续滚5分钟后熄火，再焖20分钟

3: 用叉子叉鸡腿最厚的部位，压不出血水就表示已熟透

4: 鸡皮向下，整只鸡腿泡进已预备好的冰块水里冰镇，直到凉透

5: 先取出1大汤杓煮鸡腿的鸡汤放凉备用

6: 趁等待冰镇鸡腿肉的空档制作葱油汁，取一小碗，将葱花和盐拌匀备用

7: 冷锅放进香油、植物油，开中小火先煸香花椒粒，再加入洋葱丁和葱白丁一起炒至焦香即可

8: 将作法❼的葱油，趁热经滤网淋到作法❻的葱盐里（不浪费，用小汤匙将葱油挤干）

9: 再加入料理米酒（或绍兴酒），和1大汤杓已凉透的鸡汤拌成葱油汁

10: 取出冰凉的鸡腿肉，在肉的这一面划数刀（藉以加强入味）

11: 将整支鸡腿抹满葱油汁

12: 油鸡连同葱油汁装塑胶袋里，排除多余的空气并且束紧袋口，鸡皮朝上，肉向下，装保鲜盒里放冰箱冷藏至入味（至少5小时）

13: 打开塑胶袋，将鸡腿和葱油汁分开

14: 鸡腿切片摆盘后，淋上葱油汁即可。