香油又称麻油，以白芝麻加工而成，一般作为爆香食材的调味料，或是加酱油调成水饺沾酱，也可直接淋在汤上增添香味。

又称为「胡麻油」，是以黑芝麻提炼而成，颜色呈深褐色，性较热，通常拿来作为进补使用，制作三杯料理时，通常就是使用这种胡麻油；而另一种以白芝麻提炼的白麻油加上沙拉油就成了「香油」，通常是用来作拌汤、拌菜调味使用。