通常用来爆香或油炸成油葱酥，主要是为了它的口感、香味与甜味，除了红葱头，青葱也可以拿来作油葱酥。用在菜饭拌饭上有增香的效果。但是一次用量不可过多，以免感到腻口。

品种不同的葱，长出的葱头也不一样，将葱头爆香油炸而成的油葱酥，酥酥脆脆、香味浓郁具有使酱料增香的作用。珠葱长成的红葱头与青葱最常被用来作成油葱酥，常被用在鸡肉饭淋酱、烫青菜淋酱上，但是每次用量不宜太多，避免厚重的油腻感抢尽食物的味道。不过用剩的油葱酥要进冰箱冷藏，一但使用最好在2到3个星期内用完，以免变质。