素佛跳墙

1、烤麸，我是自己用筋粉DIY的，素鸡我是自己用豆腐皮做的，也可以用买的素鸡或者老豆腐代替。

2、用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤，至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐和味素（可选）调味留用。

3、将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用。

4、深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头，再将所有主料一次摆放成型，可以多铺一次主料，但是我们喜欢吃芋头，就只铺了一层主料。

5、向碗内注入素高汤，直至刚刚没过主料。

6、上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时，使所有材料都入味，关火。

7、炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味，勾芡，浇在成菜上即可。

小诀窍