五步骤麻油鸡！同场加映「零厨艺手工麻油面线」

1: 鸡腿洗净、老姜去部分皮(注1)拍扁备用

2: 锅子加入黑麻油，温火(注2)爆姜至老姜微焦

3: 捞起微焦的碎老姜(我个人习惯只留下大块的姜)，鸡皮朝下放入鸡肉，煎到有点「恰恰」就可以翻面续煎或翻炒

4: 煎或炒到七八分熟加入米酒，先大火挥发掉酒精留下甜度

5: 盖上锅盖慢火煮20~30分钟(或闷，视个人喜好的鸡肉口感而定)然后就可以起锅

6: 同场加映「零厨艺手工麻油面线」 另起一锅滚水 枸杞泡水软化并洗净 水滚后转小火(注3)放入手工面线，面线熟透后捞起、淋上麻油汤、洒上枸杞即可 这个做法完全没有加水及调味料，米酒跟鸡肉本身的甜度我就觉得很棒了，如果无法接受，视个人喜好调整米酒与水的比例是没问题的，加一点盐巴鸡粉也OK~