台湾市面上最常见的面条，面摊上的阳春面或是夏天午餐最常拿来果腹的凉面，都是使用油面来烹煮。油面外表会呈现微黄的色泽，在于制作过程中添加硷油，这样也能制作出具备Q感的油面面条。传统市场上可以买到已经煮熟的油面，在不想大费周章煮食一餐的时候，就可以利用简单的配料来完成简单的一餐，可以做成汤面，也能做成干面，只要在配料及酱汁上多加用心，看似朴实的料理，也能呈现丰富的面貌。