油面可说是台湾最道地小吃中不可或缺的面类，带着淡黄色油亮光泽的油面，因为在制作时添加了硷油，所以口感QQ的，不论是做汤面还是拌凉面都非常美味。一般传统市场卖的都是煮熟的油面，所以只要用冷开水沖洗干净或用滚水汆烫一下就可以食用了。