《二厨料理中式》北平蜜鸭 262大卡

1: 1.醃酱（酒、水、盐巴），均匀混合备用。

2: 2.鸭胸肉退冰后，将醃酱均匀抹上后冰冷藏 20~30分钟。

3: 3.等待时间可先制作 味增甜面酱。

4: 4.事先准备好（糖、酒、酱油）备用。

5: 5.倒入少许油，大火热锅温度约160~170℃。

6: 6.皮朝下放入锅中迅速将火调为炆火，以半煎半炸的方式将皮煎至金黄色，上方外边的肉也呈现熟成色即可。

7: 7.翻面煎至约6~8分钟。

8: 8.将油倒出，不洗锅。

9: 9.不脆皮（煎两面）~皮朝下加入先前备好的（糖、酒、酱油），两面都要煎。

10: 10脆皮（煎一面）~煎有肉质那一面加入先前备好的（糖、酒、酱油），汤汁滚后即可。

11: 11.放入盘中降温。脆皮需等待汤汁降温后才可淋上。（汤汁很重要，一定要留着喔）

12: 12.冷却后切薄片。

13: 13.摆盘将汤汁淋上。

14: 步骤14

15: 步骤15