1、取猪胰脏1块切碎与老鸭同煮，鸭肉易烂且汤汁鲜美。

2、炖老鸭时，加几片火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。

3、在锅里放几粒螺蛳肉与老鸭同煮，任何陈年老鸭都会煮得酥烂。

4、将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时，再用文火炖制，鸭肉易烂，且能返嫩。