佛跳墙@美丽人妻Selina Wu

1: 栗子泡水、干香菇泡水后对切、鸡腿切块、猪脚切小块、排骨切块、竹笙泡水、葱切段、姜切片备用。 将鸡腿、猪脚、鸡骨个别川烫去血水后洗净。 排骨、葱段、姜片加入醃料，待醃入味。 把作法2的鸡骨、金华火腿（整块不切）及适量水放入锅，斟酌以盐调味即成汤底。 取锅放入葱、姜、米酒及鱼翅煮开，再放入电锅中蒸（外锅放1杯水）。

2: 将猪脚放入电锅中预蒸（外锅放1杯水）。 另起油锅依序将鸟蛋、栗子、芋头、芋头、作法2的鸡腿、排骨炸过。

3: 取佛跳墙的容器，以熟成度为标准，放入所有食材（含熬汤的火腿），熟成时间较长者先摆放，最后再摆上鱼翅、鲍鱼、香菇及红枣。

4: 于作法7加入作法4的高汤，放入电锅蒸熟即可（外锅放2杯水）。