酥皮泡芙
材料
蛋黄 2颗,鲜奶 100ml,糖 2大匙,玉米粉或面粉 30g,低筋面粉 25g,奶油 25g,砂糖 20g,低筋面粉 30g,高筋面粉 30g,奶油 40g,水牛奶 100ml,盐 1小搓,鸡蛋 2~3
做法
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1: 内馅鲜奶加糖煮到冒烟,蛋黄打散
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2: 内馅慢慢将牛奶加入蛋黄中搅匀
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3: 内馅筛玉米粉再次加热到浓稠状,放凉备用即可(放凉后也可以拌入鲜奶油喔) 酥皮奶油加糖打成乳霜状
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4: 酥皮筛入面粉拌匀成团 酥皮放入保鲜膜中卷成圆柱状备用
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5: 泡芙壳粉类先过筛
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6: 泡芙壳奶油.牛奶+水.盐放入锅中煮"滚"(这个步骤很重要,是泡芙蓬起来的关键!!是煮滚不适煮到融化喔!!)
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7: 泡芙壳离火,粉类一口气倒入搅匀,若问度不够再开火煮到面团黏粘的(会有一层薄薄的皮黏住锅底) 泡芙壳蛋打散,边搅拌边加,慢慢加入,直到木匙上呈现三角形的低落状即可(要慢慢一点一点加,才不会不小心用太稀)
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8: 泡芙壳装入挤花袋中,挤成约3公分大小的圆形,酥皮切小片,盖上酥皮,
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9: 泡芙壳上面在刷上一层清水,200度考30分钟即可
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10: 放凉后再将内线挤入即可食用^^
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创建于2016-06-21
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