汉堡
材料
高筋面粉 175克,温水 87.5克,白玫瑰新鲜酵母 10克,冰的全蛋液 12.5克,中种面团 全部,高筋面粉 75克,冰水 50克,糖 45克,盐 2.5克,冰无盐奶油 20克,全蛋液 适量,白芝麻 适
做法
中种面团 将全部材料顺序放入，搅拌中种时以拌均为原则，别过度搅拌中种，中种发酵90分钟
主面团材料除奶油搅拌至光滑面时再加入奶油，溶入奶油后，中速搅拌至扩展阶段即算完成(中种面团要剥成数块)
基本发酵:20分钟分割70克~滚圆
中间发酵:20分钟整形~再次滚圆（这次要滚紧一点）然后上头沾白芝麻即可放置最后发酵。最后发酵参考时间为80分钟。
烘烤温度参考:上火180下火160实际上要以自家烤箱温度而订烘烤时间参考:15分钟左右
无敌汉堡肉!!猪40%牛60%猪肉可以选油脂稍多的，加黑胡椒跟盐调味就好。然后用蒸的!!!!!!熟后加上羊奶乳酪或者水乳酪都行再进去蒸一到两分钟让乳酪化掉，直接放进汉堡内马上吃!!那个口感肉会爆浆搭上乳酪....
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创建于2016-06-21
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