蒜苔熘鸡丝

1.将鸡铺肉去皮后切成长约8厘米、粗0.2厘米的丝；

2.以清水浸漂透去血水，沥干水分，放入精盐、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌匀；

3.蒜苔切在成3米的段；

4.将精盐、胡椒粉、味精、水豆粉10克（豆粉5克加水）、鲜汤调成咸鲜味汁；

5.将炒锅置旺火上，烧油至四成油温时，放入鸡丝均匀拨散至其表面色发白；

6.放入蒜苔加热翠绿色时，滗去余油；锅中留少许油，将味汁调匀倒入锅中，待收汁亮油后，起锅装盘即成。