虾子洗净沥干水份，剪去长须，在虾背剪一刀去肠泥，并可让虾入味。姜蒜切末，青葱切成葱花。将盐、酒酿、醋、糖、太白粉放入小碗，加半碗水搅匀备用。 热油，将虾两面翻煎变红后盛起。 热油锅爆香姜蒜末，依序加辣豆瓣酱、番茄酱炒出香气，再将做法1的调味料入锅烧开。 把虾入锅淋上米酒烧入味，放葱花，收汁后盛盘。