酒酿桂圆面包
材料
高筋面粉 120g,全麦面粉 50g,老面面团 50g,汤种面团(50高粉+50水) 100g,水 约90g,盐 1茶匙,砂糖 1茶匙,无盐奶油 6g,桂圆干 60g,核桃(先烘烤) 50g,速发酵母粉 3
做法
前一晚先完成老面跟汤种面团，桂圆干先泡高粱(或红酒)皆放冰箱冷藏一晚
隔天先打生面团，基本发酵一小时分割两团 松弛约10-15分
趁面团松弛时 先把核桃跟酒渍桂圆干煎
将面团杆成长方形后包馅料，再次发酵一小时，进烤箱前面团表面割纹并适度洒面粉 (用小粉筛更均匀)
预热200度 烤箱下层放浸水毛巾烤盘有冒蒸气后再放面团续烤20分钟