手工揉面做面包

    手工揉面做面包-30分钟竟然也能出手套!
    今天我们店里放假,我没事在家里揉面做面包。老公很有意见,说家里这么多包子,还做什么面包啊?我说我兴趣来了,不行么?再说了,这个家不是我做主么,我想做什么就做什么!
    家里有厨师机我没用,结果手揉。这次手揉挺容易,也很轻松,总共30分钟,竟然连手套都有了。我也拍了视频。揉面的时候,你就要想着出筋啊,出筋啊。我觉得和洗凉皮一样。凉皮也是洗啊洗啊,面筋就出来了。揉面也是揉啊,揉啊,膜就出来了。
    手工揉面(老面法)
    原料:
    高粉150克、低粉30克、白糖20克、盐2克、酵母5克、水70克左右、鸡蛋一个(50克左右)、黄油20克、老面100克。
    老面
    原料:
    高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、盐0.5克、白糖5克。
    我先说一下,我最近做面包的方式。
    我最近启动了我家的大烤箱。所以一次做面包,如果是式面包的话,大概是360克左右面团就可以了,所以就多出100克面团了。那这样,我每次做面包的时候,就多100克没用。所以就成了老面。
    今天这个是手揉,因为有了老面,所以操作起来就非常简单了。当然并不一定要手套。我只是揉着揉着,就出手套了,你可以提前收手。因为我想这次揉了,下次不一定哪次揉呢。所以,前前后后大概有30分钟。而且从视频上看我的速度太一般了,如果你够快,一般做花式面包应该是揉15分钟就能搞定。
    还有就是天气比较冷,我家里温度也就是5度左右,手基本上也算是冻得可以,请大家忽略我的手。
    做法:
    1、准备材料(大家看到高粉低粉都有,高粉加些低粉容易出膜);
    2、在面粉之间弄个小洞,先把酵母溶化了;
    3、然后除黄油外的所有材料揉成团;
    4、揉至表面光滑了;
    5、取出一点面团,查看有些出膜了;
    6、这时,就可以加软化的黄油。因为我家里室温相当低,所以黄油基本上快成液体了,但这并不影响面团对黄油的吸收。最好是用软化的黄油。但我家这个室温,如果是软化的,基本上如果一会儿不揉的话,黄油就硬了;
    7、分三次加入,不要急,一会儿就会全部吸收了;
    8、揉成相当光滑的面团;
    9、取出一点面团,可以看出来已经有很大出膜了。而且稍后会看到一个手套。手套纯是无意。
    飞雪有话说:
    1、做面包的时候,我以前觉得手工揉面相当难。结果发现这种搓板式的相当省力,象我这种力气比较小的,也不会觉得累。
    2、在揉的时候,可以坐着,边揉边看电视,完全没有影响。
    3、以前我是采用摔的方法,结果发现摔的时候,声音太大,会影响下面的邻居,而且,摔也要劲啊。可是搓并不用劲,真是很简单的。
    4、如果家里没有面包机,也没有厨师机的,可以试试手工揉,真省事呢。

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