美人汁焗花蟹
材料
做法
1、花蟹洗净，去壳留用，蟹肉斩成5厘米见方的块，生沙姜片用刀拍两下备用。
2、将沙煲放在煤气炉上，将花生油放入沙煲内中火烧至三成热，加入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香，放入花蟹肉、蟹壳、美人汁大火烧开，盖上盖儿小火焗3分钟至熟即可。
小诀窍
特点
上桌时酒香与蟹的鲜味同时溢出，蟹的红色与酱汁的酒红色搭配，颜色鲜艳，诱人食欲。
制作关键
蟹肉与虾肉相同，特别讲究肉质鲜嫩，�的时间也不能过长，3分钟即可。
厨师建议
用美人汁焗海虾或花蟹、膏蟹时一定要用上生沙姜，否则美人汁的香气发挥不出来。
