1.新鲜鸡珍切大片，用盐水浸泡10分钟.可以杀菌，让其味道更鲜美.我在水里也加了些老抽和料酒，省略了腌渍的步骤.在炒前沥干水待用.

2.姜切片，葱切段，洋葱切段，辣椒切成小圈即可.

3.锅内留适量油，先将姜片下锅铺在锅底，再下鸡珍大火炒至变色

4.烹入老抽，料酒，盐，鸡精，白糖，十三香，豆瓣酱，继续翻炒.鸡珍不易入味，所以盐要略微多放一些，做的时候可以尝一下.糖的量也要比做红烧菜时稍多.

5.放一些水，水烧开后放入剩下的材料，关小火盖上锅盖炖至收紧汤汁即可.

小诀窍

（创建于2014-01-18）