1: 锅中放入无盐奶油、牛奶，用小火加热至微微烫手即可离火。?预热烤箱上火200度、下火150度，深烤盘注入常温水1cm高，一起入烤箱预热。

2: 倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

3: 加入蛋黄、一次二颗，搅拌均匀成蛋黄糊，用保鲜膜包覆好备用。

4: 蛋白霜～蛋白放在无油无水的钢盆中，分蛋时也不可以沾到蛋黄。图A.用电动打蛋器打出粗泡加入柠檬汁or白醋、1/3细砂糖。图B.中高速打发至透明的蛋白变白色后，再加入1/3细砂糖。图C.中高速打发至蛋白霜可以拉长至少3吋长后，加入剩下的细砂糖。图D.改用中低打发至湿性发泡，倒扣不太会流动喔。

5: 先挖二勺蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法，翻拌均匀。这2勺约1/3的蛋白霜，俗称《牺牲蛋白》，先与蛋黄糊混合均匀，这1/3的蛋白霜若消泡是没有关系的，这是为了跟剩下的蛋白霜更好混合均匀，更好操作减少消泡情形。

6: 再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，完成的面糊应该是呈缎带状缓缓落下的，不是水水的。?因为蛋黄糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重较轻的蛋白霜与蛋黄糊混合，让彼此的比重趋于接近再一起混合，这样可以避免搅拌过度导致消泡。

7: 连同烤模在桌上震出气泡。使用Nordic ware古铜金枫叶大模。?古铜金烤模事前做开模养模，养模只要做一次，烘烤前只要刷上薄薄的一层固态奶油。?若是使用其他颜色的老迪模，就要抹油洒粉。

8: 用上火200、下火150，烤20分钟。

9: 再用上下火150度，烤65分钟。

10: 出炉后静置5分钟。

11: 出炉的样子。

12: 5分钟后会下降。

13: 再倒扣脱模。

14: 脱模后的烤模内的样子。（干净到不需要洗...误...）

15: 刚脱模的蛋糕。

16:图示

17: 成品是介于戚风蛋糕与轻乳酪蛋糕的口感，又比海绵蛋糕湿润～

18: 使用Nordic ware肉桂卷烤模～