1: 8吋圆模硬模、固定底，底部跟周围都抹上固态奶油，底部铺烘焙纸备用。?使用不沾模、铝合金模、硬模都可以。

2: 锅中放入动物性鲜奶油、牛奶，用小火加热至温热即可，放一旁备用。?这时就要预热烤箱上火160度、下火120度，另外准备深烤盘、温水备用。

3: 另一锅放沙拉油，小火加热至出现油纹即可离火，这时用手指轻触是会烫手到马上抽回来的感觉。?油温约80度C。

4: 加入过筛的低筋面粉、可可粉，搅拌均匀成顺滑的质地～此为烫面糊。

5: 等烫面糊（步骤4）降温至65度C后，再加入步骤2，轻轻的搅拌均匀。加入蛋黄、一次二颗，搅拌均匀，搅拌均匀。此时完成的蛋黄糊，是顺滑流动的质地。

6: 将完成的蛋黄糊，用保鲜膜包覆好，避免表面结硬皮。

7: 蛋白霜～蛋白放在无油无水的钢盆中，分蛋时也不可以沾到蛋黄。用电动打蛋器打出粗泡加入柠檬汁or白醋、1/3细砂糖。中高速打发至透明的蛋白变白色后，再加入1/3细砂糖。中高速打发至蛋白霜可以拉长至少3吋长后，加入剩下的细砂糖。改用中低打发至湿性发泡，倒扣不太会流动喔。

8: 先取1/3的蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀。

9: 再倒回剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

10: 缓慢的倒入烤模，在垫著布的桌上震数次，震出气泡，表面气泡可以用竹签戳掉。

11: 深烤盘注入1～1.5cm高的温水，下层，跟烤模一起入炉。

12: 用上火160度、下火120度，烘烤85分钟。图为烘烤了30分钟的状态。

13: 图为快完成烤程了。

14: 我在最后的5分钟，有抽走深烤盘，干烤5分钟，要不要干烤看个人。

15: 出炉后静置10分钟。静置后～蛋糕的周围会稍离模，再倒扣翻转脱模。

16: 静置后～蛋糕的周围会稍离模，再倒扣翻转脱模。

17: 8吋 烫面 水浴烘烤