鲜虾炖饭
材料
做法
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1: 取三只白虾去壳后开背,将肠泥去除,其他虾子剥除虾壳后切成小块状,并将洋葱切末、蒜头留皮拍开
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2: 起一热锅放入奶油,当奶油溶化后放入白虾、蒜头干煎至微焦香,撒上少许的盐和黑胡椒,起锅前加入少许白酒沿锅边淋下,白虾夹起待用
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3: 同锅不需清洗接着放入虾头和虾壳,当虾壳炒香后将水倒入,并加入香菜籽和肉豆蔻,约熬煮 20 分钟后沥掉虾壳即为虾高汤
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4: 另起一平底锅炒洋葱和虾块,接着加入生米,炒香后倒入白酒,当白酒稍微收干后便可接着倒入高汤,高汤分 4-5 次下,快收干时再倒入,并且持续搅拌以避免底层的白米煮焦,过程约 12 分钟
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5: 最后一次倒入高汤后一并加入奶油和盐,持续搅拌至完成乳化
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6: 最后起锅再撒上干酪粉、放上薄荷叶,我们完成囉!