1、整颗皮蛋还不用去壳，丢到水里加热，水滚续煮3~5分钟。

2、冲凉放凉去壳，切四等份。

3、沾一点点太白粉，起油锅半煎炸至表面变硬，有点焦黄，取出沥干备用。

4、原锅爆香蒜末和辣椒末，也可加上葱末，若喜欢花椒味或香菜，也可放一点下去，会有不同风味。加入胡椒盐拌匀，依个人口味调整咸度与辣度。

5、将刚才煎炸好的皮蛋下锅拌一下即可盛盘。或者，先将皮蛋盛盘后，再将调味用的蒜辣椒等沥干，淋在皮蛋上亦可。

（创建于2018-08-24）