蒸烤焦糖布丁
材料
"糖 56g","水 12g","热水 34g",
做法
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1: 先煮焦糖,将糖放在锅子边,把冷水稍微覆蓋在糖上,开始煮糖只摇晃不搅拌至黄褐色,稍离火,小心分次倒入热水,再继续煮,可用汤匙搅拌至焦糖色。可试舀一滴,滴在冷水上,如果瞬间凝结成一丸,就ok了。趁热用汤匙舀至杯底中,放冷备用。
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2: 全蛋和蛋清一起放入锅中,用抹刀将蛋切散切筋,不是打散易出太多泡泡。
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3: 将2/3牛奶,糖,盐,拌合加热至溶解。将牛奶慢慢分次倒入蛋汁中混合,并不时搅拌,静置一会儿,过滤去杂质,再倒入装有焦糖的模型中。
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4: 隔水加热,170度烤30分。如果是用耐烤布丁pp模,要降温至150度,时间大概也要增加至50分。
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5:完成。