柠檬糖霜磅蛋糕
材料
"无盐奶油 135g","砂糖 100g","低筋面粉 190g","无铝泡打粉 一小匙(约3g)","鸡蛋 2颗","鲜奶油 80ml","盐 2g","柠檬汁 2匙(约5cc)","柠檬皮 1.5颗量",
做法
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1: 准备食材,奶油和鸡蛋先恢复至室温,柠檬彻底洗净后擦干备用。
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2: 将柠檬皮混入砂糖中,用手细细搓匀。
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3: 搓揉的时候柠檬清香溢满整屋闻起来好舒服,原来这就是Pierre Herme大师的秘诀所在。
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4: 无盐奶油打发至柔软,分多次加入搓好的柠檬糖至略泛白。
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5: 分多次一点点一点点地加入蛋液搅拌均匀(小心避免油水分离)。
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6: 加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐,搅拌后再加入柠檬汁及鲜奶油后拌匀。
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7: 倒入烤模内(如模具会沾黏请先涂上薄薄一层奶油或舖上烘焙纸)。我用的是21*8*6公分的长方烤模
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8: 倒完后用刮刀将表面稍微抹平,放在桌上轻敲一下帮助空气排出,放入170度预热过的烤箱,烘烤约20分钟后取出在往下划一刀,再放回烤箱烤约20~30分钟,直到插入的牙签不会沾黏表示即完成(每个牌子的烤箱温度功率不同请自行斟酌)。
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9: 出炉后等约3分钟定型,接着脱模放凉。接着制作柠檬糖霜,糖粉加入柠檬汁,搅拌成略稠一点的糖霜。
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10: 淋在凉透的蛋糕上,撒上柠檬皮屑,清爽可口的柠檬糖霜磅蛋糕完成囉!!
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11: 磅蛋糕体较为扎实,切一小片佐咖啡或红茶都非常适合。