1: 塩渍樱花鲜以清水清洗一遍后再用冷水浸泡15-20分钟去除塩分。放于厨房纸巾上吸干水分。

2: 准备烤盘(34*25cm)，裁剪烘培纸铺上烤盘。

3: 《蛋黄锅》蛋黄打至微白后，倒入液体油与牛奶(隔水加热至约36度)拌匀。再加入过筛的低筋面粉拌到无粉气即可，勿过度搅拌以免产生筋性。

4: 《制作蛋白霜》蛋白先以电动打蛋器低速打至起泡后，加入柠檬汁与1/3砂糖搅打至出现微微纹路。加入1/3砂糖继续搅打至明显纹路，最后加入剩下的1/3打到蛋白有光泽，拉起打蛋器呈现尖挺的鸟嘴状。

5: 取1/3蛋白霜加入蛋黄锅，以切拌手法轻柔地拌匀。再全部倒回蛋白霜锅中拌匀至看不到白白的蛋白霜。此时的面糊也是呈现光泽的喔!

6: 倒入烤盘，以刮板将面糊刮至4个角后，均匀抹平表面。

7: 在面糊表面点缀几朵樱花(可省略)。桌上垫块布将烤盘由上而下轻震2下，使大气泡震出。

8: 烤箱以180度预热，烘烤12分后转向续烤6分，约18分。

9: 出炉后，在桌面上轻敲一下后随即将蛋糕移出烤盘，并将四边的烘焙纸撕开进行冷却。

10: 《鲜奶油霜》动物性鲜奶油与砂糖倒入钢盆中，隔冰块锅打发至8分发，拉起有立角即可，勿打发过度影响口感。

11: 蛋糕体放凉后，上面铺一张新的烘培纸将蛋糕翻面，使上色那面朝下无上色那面朝上。倒入打发的鲜奶油霜，均匀抹平表面，尾端处预留1cm，避免卷蛋糕时溢出奶油霜。

12: 以杆面棍辅助拉起蛋糕后稍微压一下，再一口气往前推将蛋糕卷起来(收尾时接口处朝下)。最后用多余的烘培纸包住，轻轻整型一下后，即可移至冰箱冷藏至少1小时定型。

13: 蛋糕自冰箱取出，就可切来享用囉!

14:完成