皮蛋瘦肉粥
材料
"水 10杯","自制高汤块 5块","白米 1杯","猪肉丝 1小盒","皮蛋 2颗","蛋 1颗","鲣鱼粉 适量","盐巴 适量","白胡椒粉 适量","香油 数滴","葱花 少许","白胡椒粉 适量","香油 1小匙","盐巴、鲣鱼粉 适量","米酒 2小匙","蛋白 一点点",
做法
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1:洗米后(或用隔夜饭)加水、高汤块(可省)大火煮滚,转小火慢熬至锅内呈现粥状。过程稍微注意锅底,稍微搅拌避免黏锅。
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2:熬粥的同时先处理猪肉丝。将醃料全部加入碗,与猪肉丝搅拌均匀后,保鲜膜加盖放至冷藏备用。熬得差不多时,粥底加入鲣鱼粉、盐巴调味。取出猪肉丝,稍微搅拌后,放入锅内,用筷子拨散。
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3:蛋加一小汤匙水,打散后,均匀淋入锅内,一手淋一手搅拌锅内,蛋液搅散会变成蛋花细丝。
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4:不用着急慢慢搅就可以。此时锅内变金黄色,粥底都浓郁起来了。差不多完成了。
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5:准备皮蛋,用剪刀剪成小块,放盘子上备用。
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6:取一深碗,盛入粥,上面铺上碎皮蛋,撒上胡椒粉,滴上香油。也可加芹菜或葱花。完成!