1:先做油酥（15g/个），将低筋面粉过筛，把无水奶油倒入搅拌均匀至无粉状，用保鲜膜包覆放入冰箱冷藏备用。

2:再做油皮（20g/个），将中筋面粉和糖粉一起过筛，把无水奶油倒入搅拌，再把冰水分次倒入搅拌均匀至无粉状（冰水可以不用加到完），盖上保鲜膜醒面20分钟。

3:再做内馅，烤箱先预热170度，咸蛋黄先用米酒泡过约5分钟，再放入烤箱上层烤至表面变色，有香味出来，取出放凉后倒入碗内，用杆面棍端部压碎，绿豆沙（30g/个）放在保鲜膜上压扁，将蛋黄屑（约一汤匙）放入，再用保鲜膜揉成圆状，做20颗备用。

4:将油酥先取出软化，先将油皮分割20颗滚圆再分割油酥20颗滚圆，将油皮压扁放入油酥，油皮收口黏紧，朝下。

5:将包好的油皮油酥压扁再用杆面棍擀成椭圆型，翻面由上往下卷起，收口朝下。

6:再将油皮油酥橄成长条状，翻面由上往下卷起，收口朝下，烤箱先预热190度10分钟。

7:将收口朝上，用拇指从中间压下，再用手掌把它压扁，中间包入馅料，收口黏紧滚圆，表面喷水，再把它倒置放入装有帕玛森起司粉的碗中，再放在烤盘上。

8:将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，烤25分钟，倒数5分钟时将烤盘转换方向再烤5分钟，时间到再闷5分钟出炉移至铁架上放凉。

9:成品。