1:大头菜洗净后削皮，切除纤维较粗的底。

2:剉成粗签(也可以用切丝的)后洒入2大匙的盐，拌匀后静置20分钟。

3:静置的同时准备酱料，蒜瓣、香菜切末。-->放点红辣椒丝也可以。

4:取一个大锅，放入糖、醋、盐、味精(可不加)，轻晃至溶解。可以试一下味道，依各人口味调整比例但此时味道要较重，以利大头菜入味。

5:20分钟后的大头菜丝会出很多涩水，将涩水倒掉。

6:用力挤干大头菜丝，用豆浆袋也可以。这里很重要，涩水没挤干吃起来会有苦味。

7:挤干的大头菜丝、蒜末、香菜末、香油一起加入酱汁拌匀。吃辣的人可以加入辣油或辣椒丝。试一下酱汁的味道，还可以视口味调整。

8:拌好的大头菜丝，约1小时入味后就可以装盘上桌囉。1颗大头菜小家庭约可以吃2顿。