棉花蛋糕
材料
做法
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1:奶油切小块放入锅中,煮滚时倒入过筛的面粉并关火,快速拌匀,即为奶油烫面团。
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2:在奶油烫面团里倒入炼乳,搅拌均匀。
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3:30g全蛋液和3颗蛋黄混合拌匀,加入步骤2做好的面团。
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4:再次搅拌均匀,成为蛋黄面糊(也可使用手动打蛋器等搅拌)。
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5:蛋白分次加入细砂糖,搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态。
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6:打发好的蛋白,加1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀,不要画圈搅拌,否则易使打发好的蛋白消泡。
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7:将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
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8:再次翻拌均匀成为蛋糕面糊。
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9:把拌好的面糊倒入铺了锡箔纸的烤盘里。放入烤箱中层,上火,175℃,15~20分钟,烤至表面金黄色。
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10:趁热撕去锡箔纸,等蛋糕冷却后切成两半,中间涂上果酱或奶油霜夹起来,再切成小片即可。