古早味碗粿
材料
"在来米粉 170g","太白粉 10g","冷开水 170ml","热开水 430ml","猪绞肉 100g","菜脯 10g","韭菜 1小把","豆干 4-5个","虾米 1大匙","酱油 1大匙","糖 1/2大匙","水 2大匙"
做法
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1:将菜脯冲洗后泡水约5分钟,豆干先以滚水汆烫去腥味,小虾米洗净,豆干、菜脯、韭菜切成小丁。
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2:1. 在来米粉、太白粉混合,先加冷开水拌匀,再加热开水搅匀,此时是很容易搅匀的液体状态。2. 接着,用小火煮米浆,慢慢搅拌,随着温度越来越高,米浆会开始出现凝结的颗粒,要不断小心搅拌弄散它,到尚未煮滚,但开始冒烟,且米浆越来越难搅拌时关火。3. 继续搅拌至米浆呈现光滑无颗粒的状态。
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3:此时就可以把米浆舀到碗里了,每碗装八分满。
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4:盖上耐热的保鲜膜或棉布,就可以入蒸笼蒸了,大火蒸约15钟即可,可用筷子插插看,无沾黏就是熟了。
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5:蒸碗粿的同时,进行炒料。起油锅,炒香虾米和菜脯。
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6:放入绞肉炒至肉色变白。
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7:加豆干丁炒出香味,放糖、酱油、水,翻炒均匀。
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8:撒上韭菜末翻炒均匀,即可关火。
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9:炒好的馅料,也很下饭喔。
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10:雪白的碗粿上,铺上一层韭菜菜脯豆干肉末,淋上一点点蒜泥酱油,棒啊!