1:青葱切成葱段、红辣椒、蒜片、姜丝、洋葱丝，处理好备用●[ 小提醒 ]：● 切洋葱时，只要刀子够锋利，就不必戴蛙镜了~!● 洋葱生食，可吃进较多的植化素 & 维生素C若热食，30秒快炒，便能保留较多的营养素

2:先热锅后，再放入15ml苦茶油，微微转动锅身使苦茶油均匀分布于锅底，再将处理好的赤鯮鱼煎轻轻滑入，煎至两面金黄洽洽后，盛盘备用

3:●[ 小提醒 ]：● 鱼，一定要将肚内那条红红的血管，那牙刷仔细清洗干净，才不会有腥味~!● 洗干净的鱼，要用合格的厨房纸巾将鱼身、鱼肚、擦乾，避免煎鱼时油爆~!● 先以适量的米酒、胡椒粉、盐抓醃一下鱼身、鱼肚(约5分钟) 使之入味 然后再略为擦干鱼身，即可下锅干煎

4:煎鱼原锅以合格的厨房纸巾擦拭干净， 加入10ml苦茶油，将葱白段、姜丝、蒜片、洋葱丝、红辣椒炒香 沿着锅边淋上2/3匙酱油、1/3匙酱油膏(or蠔油)、1/2米酒、少许糖 略炒后，再加入3汤匙的热开水一起煮滚，将酱汁味道完全融合在一起...

5:待酱汁水份略为蒸发成稠状时，即可加入葱绿段， 熄火后再滴入少许的麻油， 将洋葱酱汁均匀淋在煎好的赤鯮鱼上， 即完成这道香煎赤鯮鱼(烩)洋葱酱汁了~