铁锅年轮蛋糕
材料
"铁锅 1个","杆面棍 1支","厚纸卷 1个","铝箔纸 适量","蛋白 2个","三温糖 15g","玉米粉 5g","蛋黄 12个","三温糖 45g","牛奶 100g","无盐奶油 50g","低筋面粉 60g","盐 1/4茶匙","天然萃取香草精 1茶匙","莱姆酒 1大匙","蜂蜜 20g",
做法
-
1:铁锅洗净养锅油脂
-
2:准备杆面棍(长度要比铁锅直径长)、厚纸卷(也可省略)、铝箔纸
-
3:剪开纸卷,将杆面棍卷起,再用铝箔纸包住
-
4:在铝箔纸上刷一层食用油,以方便脱模
-
5:蛋白用低速打至起泡且泡沫细致。搅拌器高速,加入三分之一的糖,打至泡沫更细致再加入三分之一糖,打至出现纹路,且有光泽用刮刀把底下的蛋白翻起,确保所有蛋白确实打发。加入剩余的糖和玉米粉搅拌器转低速,继续搅拌约2分钟。拉起搅拌器,蛋白霜呈现弯勾且不低落,9分发的状态即可。
-
6:打发蛋黄,蛋黄加入糖,以高速打发。过程中以刮刀将底下蛋黄刮起,确实打发所有蛋黄液。打发的蛋黄液,颜色明显变白且浓稠,画出8不会立刻消失的状态。
-
7:制作烫面糊,牛奶、奶油、盐,放入铁锅,煮至沸腾且奶油融化,倒入面粉,快速拌匀至无干粉的状态。加入香草精、莱姆酒、蜂蜜,搅拌均匀。
-
8:烫面糊加入蛋黄糊,搅拌均匀。
-
9:成功稳定的蛋白霜,可以维持到蛋黄面糊完成后,还是没有消泡的情况。将蛋白霜加入蛋黄面糊中,以翻拌的方式拌匀。完成的蛋糕糊,呈现浓稠的状态。
-
10:将蛋糕糊倒入浅平的容器
-
11:铁锅将养锅油脂洗净,以中大火空烧热锅
-
12:一边旋转杆子,一边以刮刀沾取蛋糕糊,直到均匀抹上。
-
13:把沾满蛋糕糊的杆子,放到空烧的铁锅上,并持续旋转,直到面糊定型。(约需2~3分钟)
-
14:面糊定型后,即可隔一下再转动,直到均匀上色为止。(约需7~10分钟)反复步骤12~14操作,直到蛋糕糊用完。
-
15:架在其他的锅子上,等待完全冷却,进行脱模。
-
16:依序取出杆面棍、纸卷、铝箔纸,即可切成薄片食用。