辣椒咖哩
材料
"猪五花(火锅肉片) 120g","香菇 4朵80g","舞菇 150g","洋葱 1颗300g","长葱 50g","红辣椒 4根","大蒜 1片","生姜 1片","咖哩块(辛口) 3盘份","酱油 1大匙","水溶性太白粉 2大匙","麻油 2大匙","水 400㎖",
做法
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1:大蒜剥皮去芽。个别切成碎丁。
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2:洋葱去芯剥皮后切成1∼1.5cm的厚片。不要黏在一起炒,可以先一片一片剥开再炒。
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3:猪五花切5cm宽,撒上盐与胡椒(分量外)。
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4:香菇切成厚片,香菇梗切成薄片。舞菇分成小朵。
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5:麻油倒入锅中后开中火加热,红辣椒切半,炒至辣椒与辣椒籽变黑。
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6:维持中火放入大蒜与生姜,快速拌炒。
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7:维持中火放入长葱,混合拌炒至全部上色。
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8:维持中火放入洋葱,撒上少许盐(分量外),盖上锅盖蒸2分钟。
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9:打开锅盖开大火,充分拌炒至洋葱变软。
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10:维持大火,放入猪五花、4 的香菇与舞菇,盖上锅盖蒸3分钟。将猪五花铺平在锅中。接着炒至全体表面上色。
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11:维持大火,水分2次加入,煮滚。
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12:转小火倒入酱油,盖上锅盖炖煮15分钟。
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13:关火候静置1∼2分钟,放入咖哩块搅拌溶化。
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14:再开小火加热,放入水溶性太白粉煮至勾芡出来。
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15:上桌。