芋泥蛋糕卷
材料
"[芋泥夹馅] 约500g","芋头 480g","细砂糖 64g","无盐奶油 24g","牛奶 16cc","盐 少许","蛋黄 4颗","细砂糖 24g","橄榄油 32g","芋泥 80g","盐 1/4t","低筋面粉 72g","牛奶 20cc","蛋白 4颗","柠檬汁 1t","细砂糖 48g",
做法
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1:蛋糕卷内馅选用【家乐福严选】之芋头。
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2:[制作芋泥夹馅]芋头削皮切小块
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3:外锅放两杯水,放入电锅内,蒸至用叉子可以轻易插入即可;蒸熟后趁热用叉子压成泥状,其中取100g保留加入蛋糕体中。
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4:芋泥夹馅备料,将所有材料加入剩下的400g芋泥中拌合均匀即可。
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5:将芋泥夹馅放凉后即可使用。
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6:[制作蛋糕体]-蛋黄面糊
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7:(照片中蛋黄面糊是制作4份,请以食材中的份量制作1份即可)将蛋黄加入细砂糖搅拌均匀至略微泛白的程度
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8:再将橄榄油加入搅拌均匀
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9:将芋泥及盐加入搅拌均匀
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10:最后过筛完成的低筋面粉及牛奶分两次交错混入
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11:搅拌均匀成无粉粒的蛋黄面糊
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12:[制作蛋糕体]-蛋白霜
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13:蛋白先打出大泡泡后,加入柠檬汁及细砂糖(分两次)。
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14:打成硬性蛋白霜
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15:取1/3份量的蛋白霜加入蛋黄面糊中
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16:使用橡皮刮刀搅拌均匀
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17:再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中
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18:搅拌均匀即完成
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19:倒入铺上烤焙纸的烤盘中,使用刮板抹平整,进烤箱前在桌上轻敲几下,以敲出较大的气泡。放入已经预热好的烤箱以170度烘烤12-15分钟。
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20:蛋糕出炉后,移出烤盘将四周的烤焙纸撕开,避免烤盘余温将蛋糕闷至干硬。
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21:完全放凉后将蛋糕翻过来,将底部烤焙纸撕开。
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22:底部垫著撕下来的烤焙纸,烤面朝上。在蛋糕开始卷起处,用刀切3-4条不切到底的线。将夹馅均匀涂抹在蛋糕上。
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23:最后将蛋糕卷起,收口朝下,放至冰箱冷藏2-3小时定型再取出切片。