浓香杏仁蛋糕卷
材料
"蛋糕体 1","无盐奶油 14gm","杏仁粉 42gm","糖粉 21gm","全蛋 84gm","蛋白 70gm","细砂糖 40gm","低筋面粉 35gm","夹心馅花生酱简易奶油霜 2","无盐奶油 49gm","糖粉 14gm","鲜奶 21gm","颗粒的花生酱 49gm",
做法
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1:夹心馅做法:无盐奶油加入糖粉拌合,
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2:接着用搅拌器由慢而快将奶油搅打成松发的奶油糊,已经放在室温下回温的鲜奶,以少量多次方式慢慢加入奶油糊中
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3:继续快速搅打成光滑细致状,即成简易奶油霜
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4:接着加入无颗粒的花生酱继续搅打拌均,
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5:即成了花生酱简易奶油霜
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6:蛋糕体做法:将无盐奶油隔水溶化备用
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7:杏仁粉,糖粉(蛋糕体的糖粉)一起过筛后,与全蛋混合,
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8:用打蛋器搅拌至颜色稍微变淡的杏仁糊备用
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9:用搅拌器将蛋白打至粗泡状,继续搅打后,泡沫增多,体积渐渐变大,但乃会流动,此时将细砂糖分3-4次加入,以快速度方式打搅至固定,反扣不会流动。 最后再以慢速度搅打约1分钟,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜
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10:取约1/3分量的蛋白霜,加入做法(8)的杏仁糊内轻轻的拌合,
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11:接着加入剩余的蛋白霜,改用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌均。
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12:将低筋面粉分2次筛入做法(11)的杏仁糊内,用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌至无颗粒状,
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13:将全部面粉轻轻拌均成为面糊状。
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14:取少量的面糊(13)倒入做法(6)的溶化奶油内,用橡皮刮刀快速拌均,再倒回做法(13)的面糊内拌均。
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15:把14倒入已经铺好纸的烤盘上,
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16:把15的面糊抹平
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17:在还没进入烤炉时,轻敲几下,敲出大气泡
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18:预热烤箱以上火约190度,下火160度烘烤约15分钟左右或表面呈金黄色即可。 蛋糕出炉后撕开散热
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19:散热后的蛋糕,即可在蛋糕体表面盖上一张大的蛋糕纸,双手抓着纸将蛋糕翻面,撕开蛋糕纸
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20:过后将蛋糕体的开端轻轻地横刀切2条刀痕(勿切到底),会帮助于开始的卷起动作。
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21:将蛋糕体尾端斜切,卷后的封口处才更服帖
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22:把花生酱奶油铺在蛋糕上
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23:过后刮平,尽量均匀,蛋糕尾端斜切处,不要抹上奶油霜
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24:用擀面棍放在蛋糕下方,将擀面棍卷在蛋糕纸内,接着将擀面棍抬高,置于蛋糕上方。双手边卷蛋糕纸的同时,蛋糕体则顺势向前卷起,即成圆柱体
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25:卷好的蛋糕纸依然是包住蛋糕的,冷藏30-60分钟
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26:待蛋糕卷定型后,拿出蛋糕将头尾修除整齐,再切成适当厚度即可