1:鲜鱼洗净，用利刀片下两侧鱼肉（注意刀工，别把鱼刺也切进来），一片切长条状，一片切块状。鱼头稍压扁，中间切一下，别切断，鱼的脊椎骨和尾鳍都要保留，一起用醃料醃个十分钟备用。

2:将调味酱材料调匀成综合酱备用。

3:红萝卜、白茭笋切菱形状，绿芦笋切小段备用。把醃好的鱼全部沾上地瓜粉，（鱼肉先沾上蛋汁再沾上地瓜粉才不易掉粉）。受潮后下油锅炸熟，大火逼油后捞起滤干。此时可先拼盘（按照鱼头、脊椎骨、尾鳍一路排好），捡起长条状的鱼块排好在脊椎骨的一边，洒上椒盐粉，是香酥椒盐口味。

4:另起油锅，倒入少许油炒红萝卜、白茭笋、绿芦笋，加少许水煮一下，然后把综合酱倒进调味，再把太白粉水半小碗做勾芡，迅速倒进炸过的另一半鱼块，拌匀即可熄火倒入盘子的另一侧，拼盘装饰。