柠檬糖霜磅蛋糕
材料
做法
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1:准备好材料,过筛的过筛,退冰的退冰。烤箱预热180度。
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2:在大碗中,加入奶油与细砂糖,打发奶油直至「柔软蓬松」、「体积变大」、「成绒毛状」。
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3:如果不确定有没有变大、有没有泛白,可以在打之前用手机拍张照,打之后再拍一张前后对比。
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4:一次加一点蛋液至打发的奶油内,直到奶油完全吸收蛋液再继续加。
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5:加入面粉,用切拌的方式拌匀,直到看不到面粉。
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6:加入一颗柠檬的皮屑(不要用到柠檬皮白白的地方,会苦),拌进面糊,直到光滑。
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7:加入该柠檬的柠檬汁,拌进面糊。确实拌匀。
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8:倒入模具,表面抹平,进烤箱。烤约40分钟。要确认有没有熟可以用竹签戳进蛋糕,看有没有沾黏来判断。
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9:将另一颗柠檬的皮屑与25G砂糖混合后放在旁边。
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10:将该柠檬的柠檬汁挤进平底锅中。加入剩下的砂糖到柠檬汁中,小火加热,常常搅拌。糖融化后,继续炖煮约3-4分钟,直到变成糖浆。
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11:蛋糕烤熟后,将步骤7的柠檬屑+糖洒在表面,再将糖浆淋上,待凉。没有意外的话,不用中途画一刀,蛋糕表面也会自然出现突起的漂亮裂痕。
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12:切块上桌。