柳橙蛋糕
材料
"柳橙 2颗","奶油 50g","细纱糖 50g","鸡蛋 1个","低筋面粉 45g","玉米粉 20g","杏仁粉 20g","泡打粉 1/4小匙","柳橙汁 35cc","杏桃果酱 2大匙",
做法
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1:刨半颗柳橙皮,果肉切成薄片,将周围白色带苦味的部分去除
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2:杯子蛋糕模放上纸模,将切片柳橙放一片于底部,暂置一旁
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3:钢盆放入适温软化的奶油,以手持电动搅拌器最低速搅打约40秒,松化奶油
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4:细砂糖分2-3次加入,继续以最低速搅打约2分钟,直到奶油丝滑细致
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5:打一个鸡蛋,再以最低速搅拌至蛋液完全混合
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6:倒入刨好的柳橙皮末,用橡皮刮刀搅拌均匀
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7:将低筋面粉、玉米粉、杏仁粉和泡打粉过筛两次,加入步骤6以刮刀轻轻拌匀,同时加20cc柳橙汁,搅拌完全面糊
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8:将面糊舀入纸模约八分满,进烤箱180度烤25-30分钟
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9:为了让蛋糕成品更好看,趁著在烤箱烘烤时,做些装饰备用将柳橙表皮轻轻刮下
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10:切成细丝
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11:放进锅里加上刚好覆蓋橙皮的水量,以小火煮滚,沥干水分,再重复同样的步骤两次。主要是去除皮上白色部分的苦味及软化橙皮
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12:锅内加进杏桃果酱和剩余的柳橙汁,加热约1分钟煮散成浓稠胶状,并将软化的橙皮丝加入
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13:蛋糕烤好了,静置冷却
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14:撕掉蛋糕纸模后,将底部朝上,在表面刷上步骤12的柳橙糖液,并将橙皮细丝做装饰
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15:如果觉得糖渍橙皮丝麻烦,可以省略。不过花点功夫,还是值得的!