芋泥蛋糕卷
材料
"蛋黄糊:蛋黄 4个","糖 20克","沙拉油 40克","鲜奶或水 40克","低筋面粉 80克","蛋白霜:蛋白 4个","糖 80克","红曲粉 适量","芋泥馅:芋泥 750克","糖 150克","奶油 90克","鲜奶油 150克",
做法
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1:芋头切片蒸熟,趁热加糖奶油拌匀,加鲜奶油再拌匀备用。
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2:蛋黄加糖拌匀,油.鲜奶陆续加入搅匀 ,低粉筛入拌至无颗粒,取一大匙半蛋黄糊和少许红曲粉搅一搅~
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3:烤箱以180度先预热蛋白打至粗泡糖分次加入打发(蛋白呈现勾状),取一大匙半和红曲糊搅匀,放入铺了烤盘纸的方模上,挤花袋挤出线条以180度烤一分钟。
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4:蛋白糊取一些和蛋黄糊拌匀(此动作至少两次),再将蛋黄糊回倒至蛋白糊中(分次倒),从底往上拌匀。
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5:拌好蛋糕倒至烤好的红曲线条上,入烤箱烤时轻震一下,让空气浮起,以180度烤12~15分钟(每台烤箱不同请斟酌)
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6:烤好的蛋糕表面摸起来有弹性,取出后撕掉四边的纸防缩
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7:烤好的蛋糕表面摸起来有弹性,取出后撕掉四边的纸防缩,翻面撕掉底纸(线条在上)待凉。
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8:蛋糕再翻面起头切三刀不切断(较好卷),后面收尾要斜切一些(较密合,蛋糕会切一小条起来喔!)
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9:750克芋泥(此份量是做三条量)铺上卷起,
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10:放冰箱待定型才可切喔!
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11:完成
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12:上桌