1:先将蠔油、酱油膏、镇江醋及昆布(日式)酱油调好备用

2:起锅放1小匙炒菜油及1大匙黑麻油，中小火爆香姜片及葱段

3:起一滚水锅烫乌冬，不用煮熟，只要把乌冬过水烫开即可捞起备用

4:待2.的姜片爆香到边边呈一点卷曲且咖啡色，香味满溢，就可以加入蒜末及辣椒末炒

5:呛入1大匙米酒后，再倒入一半调好的酱汁及蛤蛎翻炒一下，改以中火或中大火关盖闷煮

6:约3~5分钟，或者从锅外听到蛤蜊打开的声音，马上开盖将打开的蛤蛎捞起

7:待蛤蛎全开捞起后，放入烫好的乌冬及剩下一半的酱汁续炒

8:倒入蛤蛎及九层塔(或罗勒叶)拌炒30秒即可起锅