1、先将烤模里部都沾上奶油，用面粉将里部沾上面粉，帮助烤后蛋糕脱模

2、将奶油放置盆内，在室温下自然软化；同时，另取一盆，放入砂糖、用磨皮刀将柠檬皮磨入盆内；第三盆将蛋打入搅拌成蛋液

3、第二盆要来进行搓糖动作，让柠檬的香气与糖融合在一起，烤后蛋糕的香气会更突出！

4、以电动搅拌器中低速搅拌奶油，记住要保持同一方向画圆搅拌，当奶油变得柔软即可。

5、将柠檬搓糖分五次加入搅拌，以中速搅拌即可，搅拌到颜色略变白、呈乳霜状。

6、再将蛋液分五次加入搅拌，搅拌器请使用低速，彻底搅拌均匀。搅拌完可以先预热烤箱，温度请设定在170度。

7、将柠檬汁、鲜奶油和盐倒入刚刚搅拌好的奶油蛋柠檬糖里，以网筛筛入一半份量的低筋面粉、泡打粉、小苏打粉混合粉，用刮刀拌匀，再将另一半粉筛入，再开始拌匀。面煳要拌到看不到干粉，盆内周围都要刮拌彻底。

8、面煳倒入烤模内，表面用刮刀刮平整，然后将整个模型往桌上轻敲2~3次，帮助多余气体排出。

9、送入烤箱，以170度C温度烤40~45分钟，烤到一半时可打开烤箱、在面煳中央以水果刀垂直划下刀痕，可以当装饰，同时测试看看烤的状况。

10、完成后将竹签往蛋糕正中央插入，若拔出没有沾黏就代表烤透了，有沾黏的话再烤数分钟即可。以隔热手套取出蛋糕，连同烤模静置网架5分钟，使其定型。5分钟后再倒扣，静置网架上30~45分钟。

11、蛋糕还微带一点温度时制作柠檬糖霜，将糖粉和柠檬汁、柠檬皮一起充分搅拌成流动半透明糖浆状。

12、最后，在蛋糕上刷上一层又一层漂亮的柠檬糖衣，刷完可以再现磨一些柠檬皮上去，香气会更棒！

（创建于2019-05-04）