芙蓉月饼
材料
做法
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1:先做油酥(15g/个)将无水奶油倒入低筋面粉中,用手将无水奶油与面粉混合均匀,放在碗中、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用
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2:再做油皮(20g /个)将糖粉、无水奶油倒入过筛好的面粉中大约混合冷水分次慢慢倒入,用手挤办搓揉成为一个均匀柔软的面团,盖上保鲜膜休息醒面约20分钟
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3:再做内馅(绿豆沙30g/个+咸蛋黄碎屑1/2颗)咸蛋黄用米酒洗过,放在烤盘上,烤箱预热150度,放上层烘烤15分钟烤到蛋黄稍微变色、有香味,放凉后用汤匙压成碎屑
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4:将绿豆沙平均分成十份,滚圆(30g/个)
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5:将绿豆沙馅捏成碗状,包入适量的咸蛋黄碎屑
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6:滚圆备用
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7:油皮与油酥组合将油酥及油皮平均分成10分,滚圆,油皮需要盖保鲜膜或是湿布保湿
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8:将油皮压扁、杆开,包入一颗油酥,油皮面皮收口要捏紧
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9:将包好的油皮油酥压扁、擀成椭圆形
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10:光滑面朝下,将油皮油酥从短向卷起
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11:收口朝下,盖上保鲜膜休息10分钟
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12:将休息好的油皮油酥面团压扁、擀成长条型
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13:翻面,由短向卷起
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14:再盖上保鲜膜休息10分钟
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15:油皮油酥面团与馅料组合休息好的油酥油皮面团由中间往下压
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16:二端往中间翘起后捏住
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17:再将面团压扁
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18:将压扁的面团擀开、中间包馅料
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19:收口捏紧、滚圆
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20:表面撒适量的帕玛森起士粉做装饰
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21:烤箱预热170度,放中层,烘烤约25分钟到饼皮膨胀,有一层层的即可出炉出炉后放铁网架上,等凉透后再包装或是放到密封盒中保存