1:[牛舌饼皮作法:]用 Panasonic SD-BMS105T 面包机来做乌龙面团

2:面包机内,记得先放 乌龙面团 搅拌器

3:备料

4:将高筋面粉加入盆内 250g

5:加入低筋面粉 75g

6:加入白砂糖 55g

7:加入切片的室温无盐奶油 110g

8:加入冰水 123g

9:所有牛舌饼皮食材都放入盆内后.如照片,将面盆放入面包机内(若没有面包机的人. 可将所有材料确实混合均匀后.静置松弛等20分即可.)

10:用 Panasonic SD-BMS105T 面包机做「乌龙面团」选项-「品项30」-来做面团行程,功能型成需15 分钟. " 但在8分钟后时", 按下结束键,放在面包机中静置松弛20分钟.

11:[黑芝麻内馅:]在等待面团松弛时,来做黑芝麻内馅.可用一容器混合,或准备一个塑胶袋混合内馅料; 加入白砂糖 100g

12:加入低筋面粉 30g

13:加入奶粉 26g

14:加入黑芝麻粉 15g

15:加入麦芽 15g, 含水量15%,约 10g 不然会很黏稠

16:加入全蛋蛋液 12g

17:将黑芝麻内馅所有食材放入一容器或塑胶袋内混合均匀.用手揉成团即可

18:[组合作法:] 从面包盆取出面团.轻轻的把面团压一压,把空气压出来,之后滚圆

19:牛舌饼皮称重分成每18g一个

20:一个个搓成圆形. 这时要很有耐心的将每份称出黄金比例~要很有耐心喔 ! 共约可做出 34 球牛舌饼皮

21:黑芝麻内馅,称重分成每 8g一个.

22:分别将牛舌饼皮和黑芝麻内馅都称重搓圆形.黑芝麻内馅在搓成圆形的时后,会很黏手.是正常的;若太干,可用些水帮忙搓, 如照片

23:每份牛舌饼皮面团橄成圆形.或用手压扁即可;将黑芝麻内馅放在上面,用饼皮包起黑芝麻内馅

24:要确实底端收口捏紧.如照片

25:整型好后,有如一颗颗椭圆水滴蛹状.收口朝下

26:放在烤盘上,松弛10分钟.共34个. 其实包好后也超出10分钟. 所以没关系.

27:将椭圆水滴滚成长条型,用杆面棍杆开成为约 15cm长、 5cm宽、0.2cm厚 的椭圆形薄片 (可以杆长些,因为烤时会回缩一点点)

28:用切割刀在饼皮中间处划切出一长条横如牛舌的样子,将表层切开,但不要切断到底端面皮. 表层一定要切出来.不然烤后,空气会闷在里面,会鼓鼓的喔!

29:这就是没细心切割表皮的失败品..表面股股ㄉ!!切记要将表层切开喔!

30:全部杆平,划割好牛舌后,放在烤盘上

31:共可做出有34片薄黑芝麻牛舌饼

32:烤箱预热温度约 325 degrees °F =162 degrees °C, 预热约 10 分钟

33:放入已经预热好的烤箱内

34:约烤 15-18 分钟,需注意每个烤箱温度不一,故烘烤时间需视状况调整,因饼干很易焦黑的

35:烤至牛舌饼边缘略呈金黄,内馅有焦焦的感觉,即可由烤箱拿出.

36:烘烤好拿出来等凉

37:正反面都烤的很均匀!

38:就是一片片薄薄的 Sesame Cow Tongue Cake-薄黑芝麻牛舌饼♥!!!

39:这几片像极了牛舌的饼~外型令人看了心情不自觉的欢欣起来!!!

40:特别的想念台湾宜兰的牛舌饼.就是这个味道!!虽很花时间.但能吃到这一台式家乡甜饼味,却很值得!!!

41:喜爱薄薄的牛舌饼,这次改做黑芝麻内馅的口味,一口一口咬下去, 有奶油香, 内夹着黑芝麻麦芽香,很满足喜欢呢!!个人觉的黑芝麻口味的更好吃喔!

42:很适合当下午茶点心~及各式节庆派对上做台式甜饼干宴客~皆是受欢迎的牛舌手工饼干喔♥!!

43:待放凉就可装入饼干罐保存著吃!!才不会软掉ㄡ!

44:Bon Appétit & Enjoy!!!